茶餐厅市场深度调研 茶餐厅行业机遇分析

伴随香港文化席卷内陆，港式茶餐厅一时间也在大陆走俏。由于地缘位置，广东省最早受到香港饮食文化的影响。而今天的大部分内陆茶餐厅，仍然是位于东南沿海城市居多。茶餐厅更多作为载体，继承了“一盅两件”的广府饮食文化基调。

“一盅两件”原是指“一杯茶、两碟点心”，后来代指“饮早茶”。在内陆，饮茶，更多存在于悠闲、闲适的语境中。港式茶餐厅亦是如此，在大陆逐渐演变成了精致餐食的一个代名词。

(资料图)

如果你想了解茶餐厅行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国茶餐厅市场深度全景调研及投资前景分析报告》。重点分析了我国茶餐厅行业将面临的机遇与挑战，对茶餐厅行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。

国家统计局数据显示，2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%;限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

中国烹饪协会分析，2022全年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年下降24.9%、29.4%，低于社会消费品零售总额增幅6.1%。2022年，餐饮行业受疫情影响较为严重，去年12月以来，随着优化疫情防控措施落地、助企纾困力度加大，各地餐饮业才开始逐步回归正轨。

2022年上半年，全国新成立茶餐厅餐饮企业0.14万家，总数超过1.8万家。茶餐厅企业规模TOP3：广东、湖南、江苏;广东茶餐厅企业数量全国第一，超过4500家;值得注意的是，甘肃与青海两地茶餐厅相关餐饮企业分别为904家、788家，表现让人意外。

2021年茶餐厅逆势上涨，全年开关店比达2.1，文通冰室、克茗冰室、敏华冰厅等新兴品牌新开门店均在10家以上。2022年上半年,全国新成立茶餐厅餐饮企业0.14万家,总数超过1.8万家。

其中，广东茶餐厅企业数量全国第一，超过4500家，值得注意得是，甘肃与青海两地茶餐厅相关餐饮企业都超750家，可见茶餐厅俘获了我国天南地北的人们的胃。

港式茶餐厅契合了Z世代的消费主体和网红经济的特点，菜肴又能够满足各年龄层的口味，社交聚餐需求的增长也进一步促进了其发展，不愁消费者，粤菜本身的高溢价属性又能保障餐厅创收。

香港本土的茶餐厅可选择菜品多，小到一碗馄饨面，大到火锅都有。正如坊间流传——在香港，开不出上百道菜的茶餐厅是活不下来的。从早上7点营业到晚上11点，一些店铺甚至保持着7x24小时的营业时间。部分香港人，一日三餐都依赖茶餐厅解决。

在内地，像香港茶餐厅那样各式菜品揉杂的现象，也出现在一些粉面馆的菜单里。一些粉面馆既有粉、面、套饭，又有炸鸡、卤味小吃，甚至有烤串、肉夹馍等各地面食。反倒是叫“港式、茶餐厅”的品牌的菜单更偏向提供单一、固定的套餐。

香港拥有18000家餐厅，茶餐厅数量超过6000家，竞争可谓激烈。众所周知，香港的房租又贵，运营成本比较高，在本地人口增长有限的情况下，要想增加营收，只能寄希望于外来游客。

根据香港旅游发展局统计数据显示，自1997年以来，内地赴港人次从1997年的236万攀升至2016年的4277万，增长超过17倍，香港餐饮业也获得了飞速发展。

然而，最近几年，“香港热”逐渐退潮，内地旅客人数不断下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。

香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。

与传统港式快餐、茶餐厅不同，这两年新兴的港式点心、茶餐厅品牌吸引更多是90后、00后的年轻消费群体，这部分群体愿意花费1-2小时等位，只为打卡拍照分享社交媒体。

另一边，点都德、蘩楼等粤点茶楼从华南市场一路北上至上海、杭州、南京等地，依托广东的早茶习惯，与中国博大精深的茶文化，同样不缺年轻人拥趸。

广东是八大菜系之首粤菜产生的地域，饮食发达令人羡慕;广东有成型的早茶、烧味、点心、甜品等产品模式与体系;广东有美味的海鲜、小炒、煲仔、锅仔菜式模式与体系;广州是曾经开放(被迫)的商埠，西餐很多菜式已融入西式中做。

中国是美食王国，餐饮业是竞争最激烈的行业之一。最近几年，在资本的加持下，竞争越来越激烈。

新品牌方生方死，赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩、水货等品牌红极一时，却又如昙花一现，歇业的歇业，关停的关停。

与以前相比，消费者越来越爱吃辣了。火锅店大行其道，以麻辣著称的川菜更是在国内外攻城略地。

甚至连广州人也爱吃辣了。《广州城市餐饮趋势报告》显示，川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。

茶餐厅发展趋势分析

随着时间的发展，传统茶餐厅已经不能满足消费者越来越多样的饮食习惯了。加上正宗的港式茶餐厅墨守成规，日渐式微，逐渐被网红茶饮餐厅替代。如今市面上，一批以冰室、茶冰厅为名的新派港式茶餐厅乘上这股翻红的港风，也变得火爆起来。

比起传统的港式茶餐厅，诞生于互联网时代的新式冰室更加精于营销。小红书、微博等社交平台上，一批大v、达人卖力地展示着各大冰室尝试的光怪陆离的环境和创意产品，吸引着消费者去打卡。找到了传统茶餐厅的发展问题，于是新式冰室开始追求创新、场景化、年轻化，以期改变大众对茶餐厅的固有印象。

随着茶餐厅的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好地生存与发展，新式茶餐厅纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。茶餐厅的平民化为茶餐厅发展开辟了一条新道路，为茶餐厅在中国的扎根发展带来了新的机遇。

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